Roberta Stella | Nutrição sem dieta


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Sopa de canja

Olá!

Existem diversas variações da canja, mas para ser canja mesmo, dois ingredientes não podem faltar: arroz e frango. Alguém um dia me disse: canja é uma sopa de legumes com frango desfiado onde é cozido o arroz. Bem, por aí, já dá pra perceber que é possível fazer muitas receitas e chama-la de canja. Eu, até, já fiz uma há algum tempo (clique aqui e confira).

Canja

Foto: Roberta Stella

Para fazer a receita de hoje, eu dispensei a panela de pressão e a mandioquinha. Gosto sempre de engrossar o caldo e, dessa vez, usei cenoura e batata. Confira a receita a seguir.

Canja
Rendimento: 4 pratos fundos

Ingredientes
– água
– 1 colher (sopa) de azeite
– 1/4 de cebola grande picada
– 1 dente de alho picado
– 2 talos pequenos de aipo picados
– 1/4 de talo de alho poró picado
– 1/2 peito de frango
– 1 1/2 cenoura grande
– 1 batata picada em 4 pedaços
– 1 cenoura grande em cubos médios
– 1 batata em cubos médios
– 10 flores pequenas de brócolis
– 10 vagens em pedaços grandes
– 1/2 abobrinha em pedaços médios
– 1/3 xícara (chá) de arroz
– sal a gosto
– pimenta a gosto

Modo de Preparo
Encha uma chaleira de água e deixe ferver. Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola. Quando ela estiver transparente, acrescente o alho picado. Refogue por 2 minutos e adicione o aipo e o alho poró. Mexa e refogue por mais 2 minutos. Pique o peito de frango em pedaços grandes e coloque na panela para grelhar. Acrescente a água fervida até ficar com 4 dedos acima do refogado. Acrescente a cenoura inteira e a batata picada em 4 pedaços. Deixe cozinhar por 20 minutos. Após esse tempo, coloque a cenoura, a batata e 1 concha do caldo no liquidificador e bata até formar um creme homogêneo. Volte esse creme à panela. Retire o frango da panela e desfie com a ajuda de um garfo. Retorne o frango desfiado à panela. Acrescente todos os demais ingredientes (cenoura, batata, brócolis, vagens e abobrinha). Deixe cozinhar por 5 minutos. Acrescente o arroz e, se necessário, coloque mais água. Tempere com sal e pimenta. Estará pronto quando o arroz estiver cozido. Sirva quente.


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Canja

Eu, simplesmente, amo (de paixão) sopas. E não amo somente comer sopas. Divirto-me fazendo-as. Acho muito simples preparar qualquer uma e até me aventuro nos cremes, também.

Ontem, fiz uma canja, Normalmente, faço a sopa de legumes e frango com macarrão e engrosso com mandioquinha. Veja, essa receita, aqui.

Mas, como tenho arroz em casa e não é comum fazer arroz-com-feijão, resolvi ir de canja! A diferença, basicamente, é que não deixo o caldo grossinho (manero na tal mandioquinha <3) . Ainda, aproveito a sopa para inserir alguns vegetais como chuchu, vagem, batata e cenoura.

Vamos à receita!

 

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Canja

Ingredientes

– 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

– meia cebola grande picada bem picadinha

– 4 dentes de alho picados bem picadinhos

– 1 mandioquinha média descascada (não é para picar!)

– 1 batata média picada em cubos

– 1 cenoura média picada em cubos

– 20 vagens picadas

– 1 chuchu sem as sementes picado em cubos

– 1 cubo de caldo sabor legumes (na verdade coloquei dois, mas é muito politicamente/nutricionalmente incorreto. Mas, vai com fé e força que somente um é suficiente. Eu sou muito gulosa!)

– meio peito de frango sem pele e sem osso

– 1 colher (chá) rasa de sal (ai meu pai! O sódio me persegue. Para os puritanos, pode pular esse ingrediente que o caldo segura o sabor. Mas, só um pouco!)

– pimenta do reino a gosto (eu gosto do moído na hora!)

– meia xícara (chá) de arroz cru

 

Modo de Preparo

1° Passo: vamos cozinhar os vegetais e o franguinho

Em uma panela de pressão, aqueça o azeite. Acrescente a cebola e refogue até ela ficar transparente. Acrescente o alho e refogue por 2 minutos. Desligue o fogo. Acrescente a mandioquinha, batata, a cenoura, o chuchu, o cubo de caldo de legumes e o peito de frango. Adicione água que fique dois dedos acima dos vegetais e frango. Tampe a panela de pressão. Acenda a boca maior do seu fogão e, no fogo alto, espere a panela começar a apitar. (Não tenha medo! É seguro!). Quando começar a apitar, troque a boca de fogão para a menor e, em fogo médio, deixe a panela por 7 minutos. Desligue o fogo e espere sair a pressão.

 

2° Passo: Abra a panela

Quando toda a pressão sair (ou vapor sair?!), abra a panela. Retire o frango e a mandioquinha. Acrescente o arroz.

 

3° Passo: Desfie o frango

Desfie o frango com a ajudar de dois garfos. Amasse a mandioquinha com o grafo (se ela quebrar inteira na panela, não se preocupe!). Coloque o frango desfiado na panela. Se deu para amassar a mandioquinha, volte-a amassada à panela, também.

 

4° Passo: Espere o arroz cozinhar

Acrescente o sal se você for politicamente incorreto como eu. Tempere com a pimenta. Agora, basta esperar o arroz cozinhar. A mandioquinha não deve engrossar o caldo. Ele deve ficar ralo. Por isso, deixe, em uma caneca, reservada água fervente. Assim, se necessário, coloque mais água para formar o caldo perfeito! Pode – e deve – mexer para o arroz não grudar no fundo da panela.

 

5° Passo: Sirva quente

E cuidado para não queimar a língua, hein? :P


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Sopa de legumes, frango e macarrão

ImagemIngredientes

  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • meia (0,5 unidade) cebola média picada
  • 300 g de vagem picada
  • 3 cenouras médias sem casca e picadas em rodelas
  • 4 batatas médias picadas em cubos médios
  • 3 mandioquinhas médias descascadas (não é para cortar!)
  • 1 peito de frango médio sem osso
  • 2 tabletes de caldo de legumes
  • 1 xícara (chá) e meia de macarrão tipo padre nosso
  • sal a gosto
  • pimenta moída na hora a gosto

Modo de Preparo

1º Passo: o desafio da panela de pressão

Em uma panela de pressão, aqueça o azeite. Acrescente a cebola e refogue até ficar transparente. Coloque a vagem, as cenouras, as batatas, as mandioquinhas, o peito de frango e os tabletes de legumes. Acrescente água na panela, até que fique 3 dedos acima dos ingredientes. Tampe a panela e leve em fogo alto (usar a boca maior do fogão). Quando começar a apitar, não mexa no fogo, mas marque 10 minutos [é muuuuuuuito importante prestar atenção aqui: se você for esperar o vapor sair naturalmente da panela, desligue após 5 minutos. Se for acelerar esse processo, colocando a panela debaixo da água, em 10 minutos cravados, desligue o fogo]. Desligue o fogo. Tire o vapor da panela, abra-a. Não mexa os ingredientes.

2º Passo: o liquidificador

Com uma colher grande ou escumadeira, retire com cuidado as mandioquinhas [elas cozinham muito rápido e podem estar desmanchando. Por isso, não deve misturar os ingredientes quando abrir a panela de pressão] e coloque no copo do liquidificador, acrescente um pouco da água da panela. Liquidifique rapidamente, para formar um creme que irá engrossar a sopa. Reserve.

3º Passo: o frango

Retire o frango da panela e coloque em cima de uma tábua de carne. Com a ajuda de dois garfos, desfie-os [assim, não corremos o risco de queimar os dedinhos! Ui ui ui!!]. Reserve.

4º Passo: a volta da panela de pressão

Ligue o fogo. No conteúdo que ficou na panela, acrescente o creme de mandioquinha e o frango desfiado. Acrescente água até ficar 4 dedos acima dos ingredientes. Insira o macarrão padre nosso. Prove o tempero do caldo da sopa e, se necessário, acrescente o sal [lembre-se que o caldo de legumes tem sal pra dedéu!]. Coloque a pimenta moída. Espere ferver, baixe o fogo e mexa frequentemente até o macarrão ficar cozido [se necessário, colocar mais água durante o cozimento. Ah! Se não mexer depois que acrescentar o macarrão, ele ficará grudado no fundo da panela! Então, mexa! :)]

5º Passo: saborei

Aaaaah, isso não preciso ensinar como faz. Se joga com cuidado pra não queimar a língua! :P